Vegane Köfte mit Basmatireis

Jackfruit-Rezepte

Vegane Köfte mit Lotao Bio-Veggie Hack

Köfte sind kräftig gewürzte, gebratene oder gegrillte Hackfleischbällchen, die in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Indien verbreitet sind. Klassisch werden sie aus Lamm- und Rinderhackfleisch gemacht und mit Kreuzkümmel (Cumin) gewürzt. Für unsere vegane Variante verwenden wir Lotao Bio-Veggie Hack, rote Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und etwas Semmelbrösel nach Bedarf. Im Sommer kann man sie einfach grillen, dazu ein frisches Minz-Tsatsiki, Petersilien-Tomatensalat und Basmati-Reis servieren. Wenn das Wetter nicht mitspielt, kann man die veganen Köfte natürlich auch einfach nur in der Pfanne braten.

Zutaten für 2 Personen

75 g Lotao Bio Veggie Hack
75 g Rote Bohnen (gekocht)
1/2 Zwiebel
2 Knoblauch Zehen
3 EL frische Petersilie, gehackt
3 EL frische Minze, gehackt
50 ml Gemüsesuppe
1/2 TL Pimentpulver
1 TL Koriandersamen, vermahlen
1 TL Kreuzkümmel, vermahlen
1 TL Bali Pur Salz
1 TL Pfeffer
50 g Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

Für das Minz-Tsatsiki

200g Sojajogurt
1/2 Salat Gurke
1 Knoblauch Zehe
2 EL Zitronensaft
Salz
Olivenöl
Minze

Zubereitung

Die roten Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und die Minze in einen Mixer geben und alles zusammen zu einer weichen, homogenen Paste pürieren. Das Bohnen-Püree in eine Schüssel geben, Veggie Hack, Pimentpulver, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz unterheben und mit der heißen Gemüsesuppe übergießen. Zu einer teigigen Masse vermischen, und so viele Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse an Festigkeit gewinnt und formbar wird. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, nochmals abschmecken und ggf. nachsalzen.

In der Zwischenzeit das Tsatsiki zubereiten: Die Salatgurke entkernen und auf der groben Seite der Reibe in eine Schüssel reiben. Die Gurkenraspeln gut salzen und nach einiger Zeit den überschüssigen Saft gut auswringen. Den Sojajoghurt in einer Schüssel verrühren und gepressten Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die gehackte Minze unterheben und alles gut umrühren.

Aus der Veggie-Hack-Masse mit zwei Löffeln die „würstchenförmigen“ veganen Köfte formen und auf ein Küchentuch legen. Die Masse sollte ca. 10 Köfte ergeben.  Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die veganen Köfte auf jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten – bis sie überall schön goldbraun und knusprig sind. Vorsicht beim Wenden der veganen Köfte, damit diese nicht auseinanderbrechen.

Heiß servieren, gemeinsam mit dem Minz-Tsatsiki, Lotao Basmati-Reis und einem frischen Tomaten-Petersiliensalat. Alternativ kann man die veganen Köfte auch in warmes Fladenbrot wickeln und wie ein Dönersandwich servieren. Guten Appetit!

Übrigens: Wer gerne die indische Variante von „Köfte“ ausprobieren möchte – hier geht es direkt zum Rezept von „Jackfruit Tikki„.

 



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