Nasi Goreng

In Deutschland ist Nasi Goreng ein bekanntes Reisgericht – allerdings mit wenig rühmlicher Vergangenheit: Der gebratene Reis war eines der ersten Fertiggerichte, das in Discount-Supermärkten angeboten wurde. Völlig zu unrecht wird Nasi Goreng daher von vielen heute noch als „billiger Sattmacher“ betrachtet. Richtig zubereitet, wird der gebratene Reis jedoch zur kulinarischen Überraschung. Goreng ist in Indonesien ein Nationalgericht mit langer Geschichte: Wegen der großen Armut wurde der gekochte Reis des Vortrags wieder aufgewärmt – anstatt ihn auf den Müll zu werfen. Nasi Goreng, was so viel wie „gebratener Reis“ bedeutet, war daher früher eine schlichte Speise für arme Leute. Im Unterschied zu purem „Nasi Goreng“ wurden bei der reichhaltigeren Version „Spesial“ dem Reisgericht zusätzlich noch Eier beigefügt. Das Originalrezept von Nasi Goreng ist einfach zuzubereiten, ohne Fleisch oder Fisch, und hat einen leicht-würzigen, aromatischen Geschmack. Mit sehr gutem Reis gekocht, ist es ein hochwertiges, puristisches Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist: Zwiebel und Knoblauch werden zusammen mit Ingwer und Salz angebraten, klein geschnittene Tomaten und gekochter Reis dazu, umgerührt – fertig. Als Würze gibt man gegen Ende noch Kecap Manis dazu – eine süße Sojasoße aus Indonesien. Kecap manis hat malzartig-würzigen Geschmack, enthält fast kein Salz und ist dick wie Sirup. Die empfehlenswerten Marken Bango und ABC sind im Asien-Laden erhältlich. Für „Nasi Goreng Spesial“ werden zwei Eier verrührt, ähnlich wie Pfannkuchen gebacken, in Streifen geschnitten und über dem Reis verteilt. In Indonesien und Malaysia wird Nasi Goreng als eigene Mahlzeit oder zusammen mit Gemüse, Currygerichten und gebratenem Tempeh serviert. Andere Beilagen sind Krupuk (Cracker), ein Spiegelei oder Satay-Spieße. Eine solche Speisenzusammenstellung wird als Ganzes als Nasi Campur (wörtlich „Bunter Reis“) bezeichnet. Die moderne indonesische Küche kennt keine einheitliche Rezeptur für Nasi Goreng. Es gibt viele Variationen, die sich v. a. aufgrund der Gewürze und Fleisch-Sorten unterscheiden. Ein universelles, modernes Nasi-Goreng Gericht, das auch leicht zuzubereiten ist, möchte ich gerne an dieser Stelle empfehlen: Nasi Goreng Classic